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合理地設計廚房排煙系統(tǒng)是隨后安裝油煙凈化裝置的前提。通過對廚房排煙系統(tǒng)各組成部分的分析，提出了理論排煙風量的廚房計算方法，并對集氣罩、排風管、排風機的設計選型原則進行了探討，可用于指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高凈化效率。
飲食行業(yè)油煙以氣溶膠的形式漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物的重要來源之一，對大氣環(huán)境和人體健康危害很大。國家于2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)，為有效控制城市餐飲業(yè)油煙污染，提供了法律依據(jù)。但是，在實際運行中，仍有相當一部分油煙凈化設備因設計不當或管理不善，導致凈化效率低下，未能達到預期效果。
對餐飲行業(yè)的廚房而言，排煙通暢與否直接關系到廚房能否正常運行，油煙凈化只是廚房排煙系統(tǒng)的一項必要的凈化空氣功能。油煙凈化器與排煙系統(tǒng)的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效果的關鍵，也是油煙凈化器設計者容易忽視的問題。若排煙系統(tǒng)設計不當導致整個廚房的排煙不暢，則無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器，也不能正常工作。因為GB18483-2001沒有給出油煙排放系統(tǒng)與凈化器匹配的計算基礎，所以在實際設計油煙排放系統(tǒng)與凈化器時，缺少可靠實用的計算方法。了解油煙凈化裝置的各個部件的特點及其對整個廚房排煙的影響，是選擇安裝油煙凈化裝置的前提，對保證油煙凈化裝置的正常運行具有重要意義。